Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Foie gras con manzanas

Los ingredientes

1 pedazo de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
2 manzanas reinetas
1 pizca de azúcar moreno
1 pizca de calvados
2 dl. de caldo de carne reducido
1 pizca de vino oloroso
1 foie gras de pato fresco
Caldo de carne
Sal y pimienta
Cebollino picado

La preparación

Pelar las manzanas y cortarlas en gajos hermosos.
Arrimar a fuego un sauté + aceite de oliva + una pizca de mantequilla.
Añadir los gajos + pizca de azúcar, soasarlos unos minutos.
Retirar los gajos a un plato y añadir las peladuras + calvados.
Añadir el caldo + oloroso, reducir a fuego suave.
Colar el jugo a un pequeño cazo.
Montar el jugo con una varilla añadiendo + mantequilla + aceite + calvados + pimienta.
Meter los gajos de manzana en la salsa.
Mantenerla a fuego suave.
Sobre una tabla cortar unos pedazos de foie gras bien gruesos.
Salpimentarlos y colocarlos en la sartén sin grasa.
Cuando estén dorados, voltearlos y bajar el fuego.
Sacar los trozos de foie gras a la bandeja con caldo, para escurrirles la grasa.
En un plato colocar las manzanas + escalopes de foie gras + rociar con el jugo recién hecho.
Espolvorear cebollino.
Listo.

La foto finish

El vídeo en Tele5

Emisión: 30 Diciembre 2014 en Tele5 | Sección: Carnes y casquería