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preparando un
camión de palomitas.

Flan de vainilla al caramelo

Los ingredientes

6 huevos Gorrotxategi
4 yemas de huevo Gorrotxategi
200 g de azúcar
1 vaina de vainilla
900 g de leche entera
100 g de nata

Para el caramelo,
250 g de azúcar
50 g de agua

La preparación

Tener el horno precalentado a 120ºC.
Colocar la leche en un cazo, añadir la vainilla cortada en rodajas pequeñas y triturar a máxima potencia durante pocos segundos. Colar y reservar los trocitos de vainilla.
Mezclar las yemas con los huevos en un bol.
Añadir el azúcar y batir ligeramente.
Verter sobre la mezcla la leche avainillada y colada y mezclar bien.
Añadirle la nata y volver a mezclar bien.
Rellenar las flaneras en las que previamente hemos puesto el caramelo rubio.
Cocer en horno a 120ºc al baño maría durante una hora y 15 minutos.
Quitar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y pasar a la nevera.
Enfriar aproximadamente unas 2 horas y desmoldar antes de servir.
Acompañar de un chantilly aderezado con azúcar glass y corteza de naranja.

Para el caramelo:
Mezclar el agua con el azúcar en una cazuela y llevar a ebullición a fuego medio hasta que evapore el agua y comience a fundir el azúcar, cuando ésta esté fundida, buscar el color deseado del caramelo, claro, rubio, etc.
Rellenar las flaneras con una pequeña parte del caramelo, unos 5 mm aproximadamente.

Obs: Si notamos que quedan pegados a las flaneras, darle un golpe de calor en la base de la misma, para que el caramelo se suelte y podamos desmoldar el flan con facilidad.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/9XMZ4EUtumo

Emisión: 06 Febrero 2014 en Etb-2 | Sección: Postres y salsas dulces