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preparando un
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Fideua cremosa de coliflor y langostinos al ajillo

Los ingredientes

20 langostinos tamaño aprox. 28-34
500 g de Fideo de cabellín

Para el puré de coliflor:
600 g de coliflor
400 g de mantequilla
Aceite de ajo

Para la americana:
1 chorro de cognac
1 chorrito de agua
1 cucharadita Mantequilla
Las cabezas de los langostinos

La preparación

Para la americana:
Pelamos los langostinos, separando las cabezas. Las salteamos en una sartén a fuego vivo, flambeamos con el cognac, cubrimos de agua y dejamos cocer unos 5 minutos. Trituramos, colamos y lo emulsionamos con mantequilla fría.

Para el puré de coliflor:
Cocemos la coliflor en agua con sal hasta que esté bien cocido y la ligamos en caliente con la mantequilla fría, rectificamos punto de sal.
Los fideos los doramos en sartén antiadherente sin aceite y reservamos.
Los langostinos los doramos ligeramente en sartén con aceite de ajo.
A la hora de emplatar, mezclamos la crema de coliflor con los fideos tostados y calentamos ligeramente para que permanezca el crujiente del fideo y procuramos que la textura sea lo más cremosa posible.
Colocamos encima los langostinos al ajillo y terminamos con la americana de sus cabezas.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/JUYjC1WlcnI

Emisión: 27 Noviembre 2012 en Etb-2 | Sección: Sopas, caldos y cremas