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Falso risotto de patata y pulpo

Los ingredientes

Para el falso risotto:
200 g de patatas
200 g de pulpo cocido
150 g de nata
Pimentón de la Vera
Ajo picado
Aceite de oliva
Queso parmesano
Guindilla
Perejil

Para el alioli de mejillones:
10 mejillones
200 g de mahonesa
1 diente de ajo

La preparación

Para el alioli de mejillones:
Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. Aparte quitar el corazón al diente de ajo. Triturar la carne de los mejillones con el diente de ajo en la túrmix e ir añadiendo poco a poco la mahonesa. Rectificar de sal y reservar.

Para el falso risotto:
Pelar las patatas y picarlas en dados de tamaño de 0,5 x 0,5 cm.
Poner en agua fría con sal y justo escaldarlas. Escurrir el agua y reservar.
En un cazo ponemos ajo picado y aceite de oliva donde rehogaremos la patata y añadiremos la nata, dejando cocer unos minutos a fuego lento, hasta que se haga pero ofrezca cierta resistencia en la mordida.
Picar el pulpo en dados del mismo tamaño que las patatas.
En un cazo poner ajo picado, un trozo de guindilla y aceite de oliva.
Rehogar y añadir el pulpo.
Agregar el pimentón de la Vera.
Juntar las dos preparaciones (la patata y el pulpo) en un cazo y añadir queso parmesano, aceite de oliva, ajo y perejil.
Rectificar de sal y reservar caliente.
Poner en un plato sopero el risotto y decorar con aceite de olivas negras, un poco de pimentón, un poco de queso, cebollino picado y algún germinado.
Aparte poner el alioli en una salsera para que el comensal se añada a su gusto.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

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Emisión: 12 Febrero 2013 en Etb-2 | Sección: Arroz y pasta