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preparando un
camión de palomitas.

Espárragos blancos con ensalada de xixas

Los ingredientes

Para los espárragos: 
12 yemas gruesas de espárrago blanco
8 g de sal
6 g de azúcar
3 soperas de aceite de oliva

Para las xixas:
100 g de xixas de primavera
2 soperas de aceite de oliva
Cebollino fresco picado
Sal

Para la crema de espárragos:
350 g de tallos de espárragos
100 ml. de nata fresca
Refrito de ajos  
35 g de mantequilla

La preparación

Para los espárragos:
Cortar los tallos, pelar las puntas y reservar los tallos pelados para la crema.
Poner una cazuela con agua abundante + sal + azúcar. 
Escaldar los espárragos 3 mn. y enfriar rápidamente.
Una vez fríos, cortarlos en laminas de medio cm. 
Aliñarlos con aceite de oliva y ponerlos sobre una plancha y dejar que se hagan lentamente. 

Para la crema de espárragos:
Cocer los tallos de espárragos en el agua de escaldar las puntas durante 14 mn.
Escurrir, y en otro cazo añadir la nata + refrito de ajo colado, dejar cocer unos minutos.
Finalmente añadir la mantequilla, triturar y colar. 
Rectificar de sal y pimienta.

Para las xixas de primavera:
Limpiar la xixas, cortarlas en laminas muy finas y aliñar con sal + aceite de oliva + cebollino.
Colocar sobre un plato los espárragos templados. 
Colocar las xixas aliñadas sobre los espárragos.
Poner brotes frescos encima y verter la crema de espárragos.
Aliñar con unas gotas de aceite.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/HYFYVOpKFkY

Emisión: 28 Mayo 2013 en Etb-2 | Sección: Verduras, legumbres, patatas y guarniciones