Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Escalope “Wolseley”

Los ingredientes

2 filetes tiernos de ternera de 1 cm. de grosor
1 pizca de harina
2 huevos batidos Gorrotxategi
Pan rallado hecho con pan fresco
Mantequilla fría
Perejil y perifollo frescos
2 cucharadas de mantequilla pomada
1 chalota muy picada
1 limón
2 huevos Gorrotxategi
3 anchoas en salazón

La preparación

Picar perifollo + perejil sobre la tabla.
En un bol pequeño mezclar con las púas de un tenedor mantequilla pomada + chalota + hierbas + cáscara limón rallada + pizca de zumo + salpimienta.
Salpimentar la carne.
Pasarla por harina, huevo + pan rallado, apretando bien.
Poner una sartén con mantequilla a espumar al fuego.
Deslizar los dos filetes de ternera y hacerlos despacio, rociando con una cuchara.
Voltear los filetes y retirarlos a una fuente.
Limpiar con un papel la grasa de la sartén y hacer allí los huevos a la plancha + mantequilla normal, salpimentarlos.
Escurrirlos sobre cada uno de los filetes.
Sobre la tabla dividir a lo largo los filetes de anchoa en 6 tiras estrechas y largas.
Colocar 3 sobre cada filete.
Coronar con la mantequilla de hierbas, que fundirá haciendo de salsa.
Listo. 

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/NVJQosudd7I

Emisión: 15 Marzo 2013 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería