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de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Ensalada “nizarda”

Los ingredientes

1 puñado grande de vainas limpias
6 patatas medianas con su piel, lavadas
2 dientes de ajo pelados partidos en dos, sin el germen
2 cucharadas de hojas lavadas de perejil fresco
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 pizca de vinagre de sidra
1 limón
16 pimientos de Gernika lavados
8 tostadas finas de pan
1 conserva de pasta de aceituna negra
4 puñados de lechugas variadas, lavadas (canónigos, cogollos de Tudela, espinacas)
2 tomates bien maduros
6 alcachofas de buena conserva, escurridas
1 mazo de rabanitos frescos lavados, con su tallo
3 chalotas en tiras muy finas
100 g de habas repeladas
4 huevos cocidos y pelados Gorrotxategi
1 puñado de alcaparras de calidad
Olivas verdes de calidad
1 lata hermosa de mendreska
1 lata de anchoas en salazón
1 manojo de perifollo fresco deshojado en briznas
Aceite de oliva
Pimienta molida y sal

La preparación

Tener agua hirviendo al fuego en una olla.
Añadir sal al agua y sumergir las vainas, cocerlas unos 5 mn., luego refrescarlas en un bol con agua + hielos + sal.
En el agua de cocer las vainas, sumergir las patatas, cocerlas a fuego muy suave durante 25 mn.
Mientras, en un sartén, sofreír los ajos pelados + aceite, escurrirlos al mortero.
Majar los ajos + hojas de perejil.
Añadir mostaza + vinagre de sidra + zumo de limón + aceite de oliva + sal + pimienta (tenemos que conseguir bastante vinagreta).
Cortar el tallo a los pimientos con unas tijeras.
Freír los pimientos y escurrirlos + sal.
Tener un bol de cristal hermoso para ir aliñando ingredientes.
Untar las rebanadas de pan con la pasta de aceitunas.
Añadir al bol una pizca de vinagreta y aliñar las lechugas, colocarlas en una bandeja muy hermosa, extendidas.
En un costado, colocar los pimientos fritos escurridos.
Sobre una tabla, partir las patatas en rodajas y los tomates en cuartos.
El resto de ingredientes los aliñamos por grupos,
Primero, las patatas en rodajas.
Luego, las vainas.
Luego, los tomates en cuartos.
Luego, las alcachofas en mitades.
Luego, los rabanitos enteros.
Luego, las chalotas en tiras.
Luego, las habas repeladas.
Además, distribuimos por la fuente los huevos cocidos en cuartos + alcaparras + olivas + mendreska + anchoas.
Acomodar las tostadas de pasta de aceitunas.
Rociar con el resto de vinagreta por encima.
Esparcir briznas de perifollo y listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/YlLxyEujbtU

Emisión: 29 Octubre 2012 en Etb-2 | Sección: Ensaladas