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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Ensalada Lasarte

Los ingredientes

10 tomates cherry
1 aguacate
1 manzana
2 huevos Gorrotxategui
1 filete de presa ibérica de 200 g
1 manojo de cebollino
1 manojo de perifollo
16 piperras
1 lechuga de caserío

Para el aderezo:

300 g de nata
50 g de queso azul
30 g de mostaza de Dijon
40 g de vinagre de sidra
Sal y pimienta

La preparación

Lavar, escurrir y cortar a mano la lechuga dándole un toque rústico.
Cortar los tomatitos a la mitad.
Pelar el aguacate y cortarlo en gajos finos.
Cortar la manzana en bastones finos y mantenerla en agua con un poco de limón.
Cocinar los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos. Una vez fríos, pelarlos y cortarlos en cuartos.

Sacar la carne un rato antes de cocinarla para que pierda el frío del frigorífico.
Marcar la carne en una sartén antiadherente por las dos caras y dejar reposar unos 10 mn con papel plata cortarla en tiras de 1 cm de ancho y acabar poniéndoles sal de Añares.
Freír las piparras en aceite de oliva durante unos 15 segundos.
Reservar todo para el emplatado.

Para el aderezo:
Diluir el queso en 100 g de nata caliente.
Agregar la mostaza, el zumo, la sal, pimienta y el resto de la nata.

Emplatado:

Disponer una capa del aderezo en la base del plato.
Colocar encima la lechuga y rodeándola los tomates cherry.
Poner alternando la manzana, el huevo y el aguacate.
Aderezar de nuevo la ensalada.
Acabar colocando la carne y por encima las piparras fritas.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/0snENn_wcPk

Emisión: 06 Octubre 2011 en Etb-2 | Sección: Ensaladas