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preparando un
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Ensalada ilustrada de paté

Los ingredientes

1 puñado de escarola
1 puñado de mesclun de lechugas
1 puñado de vainas crudas
2 alcachofas crudas
4 espárragos trigueros gruesos crudos, pelados
5 champiñones crudos de buena cabeza
1 lata de paté Zubia
6 huevos de codorniz Gorrotxategui cocidos con las yemas líquidas (2mn.)
Mostaza de Dijon
Aceite de oliva virgen
Vinagre de sidra
El zumo de 1 limón
1 cuña de queso Idiazabal ahumado viejo
Cebollino picado
Perifollo en rama

La preparación

Hacer la vinagreta, en un tarro de cristal: mostaza + aceite + vinagre + zumo.
Limpiar las alcachofas, laminarlas, mientras salteamos el espárrago triguero partido en dos.
Añadir las alcachofas, menear y dejar que se hagan a fuego lento. Añadir también las vainas.
En el último momento añadir una pizca de vinagreta para que desglase todo el conjunto.
Pelar los champis, laminarlos y echarlos a un bol.
Laminar el queso con un pelador y añadirlo al bol.
Partir el paté en triángulos.

Aliñar la ensalada + vainas + champiñones + queso + cebollino con la vinagreta.
Colocar en un gran plato y sobre la verdura: paté + alcachofas + espárragos + medios huevos.
Espolvorear perifollo sobre la ensalada + láminas de queso.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/8iQ_LCxyMJk

Emisión: 24 Octubre 2011 en Etb-2 | Sección: Ensaladas