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preparando un
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Ensalada de ventresca y vainas

Los ingredientes

750 g de vainas, sin el tallo
4 pedazos de ventresca congelada Campos
2 puñados de aceitunas rajás
1 cebolleta picada
1 diente de ajo picado
2 tomates medianos maduros y pelados, en dados
1 pizca de mostaza de Dijon
Aceite de oliva virgen
Vinagre de sidra
Sal y pimienta
6 lonchas finas de cabeza de jabalí
1 ramillete de perifollo

La preparación

Poner agua en dos cazuelas al fuego.
En una olla meter las ventrescas congeladas + sal, cuando hierve apagar el fuego y dejar enfriar en el agua.
Trocear las vainas en tiras y añadirlas al agua cuando hierva + sal, cocer 15 mn.
Romper las olivas con las manos, eliminando el hueso.
Deshojar el ramillete de perifollo.
Mezclar en un bol las aceitunas + cebolleta + ajo + tomates + mostaza + aceite + salpimienta.
Añadir el vinagre a la vinagreta.
Romper las lonchas de cabeza de jabalí y mezclarlas con las vainas + vinagreta.
Colocarlas en una fuente + deshojar encima la ventresca + verter resto de vinagreta.
Espolvorear el perifollo.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/eHpo7Bs_fbI

Emisión: 15 Octubre 2013 en Etb-2 | Sección: Verduras, legumbres, patatas y guarniciones