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preparando un
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Ensalada de ventresca de atún

Los ingredientes

250 g de ventresca de atún congelada “Campos”
1 puñado de mezclum de lechugas tiernas
1 puñado de rúcula joven
Brotes variados
300 g de aceite de oliva
Sal

Para la vinagreta:
1 tomate pequeño en dados
1 pimiento del piquillo picado
1 cebolleta picada
1 c/c de perifollo picado
1 c/c de perejil picado
1 c/c de cebollino picado
150 g de vinagre de sidra
100 g de agua
1 pastilla de caldo de ave
2 c/s de aceite de oliva virgen extra
4 c/s de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida

La preparación

En una cazuela poner agua a hervir con sal.
Retirar del fuego agregar la ventresca de atún congelada y dejarla en el agua entre 6 y 10 minutos dependiendo de su grosor.
Quitar del agua, escurrir, quitarle las pielecillas negras con la ayuda de una puntilla.
Reservar sumergida en los 300 g de aceite de oliva hasta su utilización.

Para la vinagreta:
Hervir los 100 g de agua y añadir la pastilla de caldo, disolverla y reducir a la mitad.
En una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite, pochar la cebolleta durante 4 minutos.
Agregar el pimiento del piquillo, sudar un minuto más.
Añadir el tomate y sudar otros 2 minutos.
Agregar el vinagre, la pimienta negra recién molida (buena cantidad de pimienta) y cocer durante 15 minutos a fuego lento.
Añadir el caldo reservado.
Fuera del fuego añadir las 4 cucharadas soperas de aceite y las hierbas picadas.
Mezclar lascas de ventresca con las lechugas variadas y rociar con la vinagreta de verduras. Espolvorear con perifollo, perejil y cebollino.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/Mg_j8-xcI5A

Emisión: 13 Junio 2013 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos