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preparando un
camión de palomitas.

Ensalada de vainas con cebolleta

Los ingredientes

1 kg. de vainas
2 cebolletas picadas
1 puñado de perejil
1 yema de huevo Gorrotxategi
150 g de vinagre de Jerez
1 cucharada sopera de yogur natural
12 pepinillos en vinagre
Flor de sal
Pimienta recién molida

Además:
Foie gras
Manzana
Almendras
Perifollo

La preparación

Limpiar las vainas y cocerlas 10 minutos en agua con sal, con unos 30 g de sal por litro de agua.

Transcurridos, escurrir y colocarlas en una ensaladera, sin refrescarlas.
Por otro lado, picar la cebolleta y colocarla en una cazuela junto con el vinagre de Jerez. Reducir a la mitad y fuera del fuego mezclar, cuando la mezcla esté tibia, con la yema de huevo y el yogur. Mezclar bien, salpimentar y volver a llevar al fuego sin que llegue a hervir.
Mezclar los pepinillos con las vainas.
Cortar unos bastones de manzana con piel y añadírselo a las vinas junto con las almendras.
Agregar la vinagreta caliente, el perejil picado groseramente, unos tacos de foie gras, mezclar bien, rectificar de sal y servir.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/EI57SbmKygc

Emisión: 11 Abril 2013 en Etb-2 | Sección: Ensaladas