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preparando un
camión de palomitas.

Ensalada de patatas y lengua

Los ingredientes

8 lenguas de cerdo crudas
Los dientes sueltos con piel de 1 cabeza de ajos
1 puerro entero
1 cebolleta entera
1 vaso de vino blanco
Agua caliente
1 kg. de patatas pequeñas cocidas en agua, peladas
1 bouquet garni
1 manojo de perifollo bien fresco
Aceite de oliva virgen
Zumo de 1 limón
Vinagre de Jerez
Mostaza de grano
1 pizca de nata líquida
Sal y pimienta recién molida

Además,
Pepinillos pequeños en vinagre

La preparación

En una olla con aceite de oliva, dorar las lenguas por todas sus caras.
Retirar el exceso de grasa y volcar ajos + puerro + cebolleta, rehogar.
Dar unas vueltas, mojar con vino y cubrir con agua, sazonar ligeramente.
Cocer tapado a pequeños borbotones por espacio de 2 horas, 35 mn. en olla express.
Poner las patatas cubiertas de agua al fuego + sal + bouquet garni.

Reservar el caldo de cocción de las lenguas colado servirá para hacer una vinagreta de jugo de carne.
Pelar las lenguas sobre la tabla y partirlas en lonchas medianas.
Hacer la vinagreta en tarro de cristal: aceite + zumo + vinagre + mostaza + nata + salpimienta.
Picar el perifollo a cuchillo sobre la tabla.
Aliñar patatas + lengua + vinagreta, espolvorear el perifollo picado.
Acompañar con un bol de pepinillos y una cerveza helada.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/n4CKCON2bsM

Emisión: 03 Octubre 2011 en Etb-2 | Sección: Ensaladas