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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Ensalada de paloma

Los ingredientes

2 palomas limpias, desplumadas
Grasa de jamón ibérico
Mantequilla
2 dientes de ajo enteros, con piel
1 pizca de vino tinto

Para la vinagreta,
4 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de vinagre de Módena
1 pizca de brandy
El jugo del asado de las palomas
20 medias avellanas peladas y tostadas
Perifollo deshojado
Sal y pimienta

Además,

2 cogollos de Tudela limpios + brotes verdes + costrones pequeños de pan, dorados

Bastones de cebollino

La preparación

Horno a 240º C.
Deshacer en la sartén la grasa de jamón + mantequilla, introducir las palomas salpimentadas + ajos aplastados y dorarlas.
Soasarlas con la grasa y añadirles el vino.
Asarlas durante 8 mn. en el horno, debiendo quedar sangrantes.
Sacarlas del horno y dejarlas reposar 15 mn., para que sus jugos se repartan uniformemente en el interior de sus carnes.

Una vez reposada, trinchar la carne de las palomas, trocear las carcasas y volverlas al sauté, que está al fuego.
Colocar las pechugas en una bandeja pequeña, que va al horno.
Colar el jugo del sauté a un bol –en el propio sauté- y hacer la vinagreta añadiendo aceite de sésamo + vinagre + brandy + avellanas + hojas de perifollo, salpimentar.

Aliñar los cogollos, acomodarlos en un plato, colocar la paloma asada por encima, salsear con la vinagreta, esparcir hierbas y costrones.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/1zRwrjadBHw

Emisión: 19 Abril 2011 en Etb-2 | Sección: Ensaladas