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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Ensalada de conejo confitado

Los ingredientes

300 ml. de aceite de oliva virgen
150 g. de beicon ahumado
12 dientes de ajo con piel
12 paletillas de conejo
0’5 l. de caldo
1 limón
1 ramillete de tomillo
1 ramillete de romero

1 mazo de rabanitos
1 cebolleta
1 sopera de mostaza
Vinagre de sidra
1 chorrete de nata líquida
1 centro de escarola limpio
1 puñado de nueces peladas
1 lata de anchoas Campos

La preparación

Colocar al fuego una olla + pizca de aceite + beicon en dados + ajos, dar vueltas.
Salpimentar las paletillas + hacer atadillo con las hierbas.
Meter el atadillo + cáscara de limón + paletillas.
Añadir resto de aceite + caldo, hervir, deben quedar cubiertas.
Confitarlas a fuego mínimo 1 h.
Enfriarlas en el mismo caldo de cocción.
Una vez frío, separamos la carne por un lado + los ajos por otro + aceite de confitado.
En un tarro hacer vinagreta de mostaza + ajos confitados aplastados + vinagre de sidra + sal + nata + salpimienta + aceite, agitar.
Con la mandolina cortar finos los rabanitos + cebolleta + escarola + vinagreta, remover.
Colocar por encima alguna paletilla deshuesada + nueces + anchoas.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

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https://www.youtube.com/embed/fac8TdOko-w

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Emisión: 06 Marzo 2016 en Etb-2 | Sección: Ensaladas