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preparando un
camión de palomitas.

Ensalada de cabeza de jabalí

Los ingredientes

1 cebolleta pequeña en tiras muy finas
1 pimiento verde pequeño en tiras finas
2 chalotas en tiras muy finas
2 dientes de ajo picados
3 pimientos del piquillo en tiras finas
Aceite de oliva
5 rodajas finas de cabeza de jabalí
Vinagre de Módena

1 pizca de mostaza de Dijon
1 pizca de zumo de limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta

1 patata cocida fría en rodajas finas
1 puñado de mesclun o de lechugas
Cebollino en bastones

La preparación

Sofreír cebolleta + pimiento + chalota + ajo + sal.
Añadir al sofrito los piquillos, rehogar.
Perfumar con unas gotas de vinagre de Módena.
Apartar la sarten del fuego y romper las rodajas de cabeza de jabalí por encima.

Hacer la vinagreta en un tarro,
Agitar mostaza + zumo + aceite + salpimienta.

Aliñar en un bol las patatas con la vinagreta, menear.
Colocar en un plato la fritada con la cabeza + patatas + fritada + patatas.
Aliñar en el bol de las patatas el mesclun + vinagreta.
Colocar el mesclun sobre el montón.
Espolvorear los bastones de cebollino.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/Mlqdff9fpgM

Emisión: 27 Febrero 2012 en Etb-2 | Sección: Ensaladas