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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Ensalada de bacalao con cogollos

Los ingredientes

Para el bacalao:
400 g de solomillo de bacalao “La Bacaladera” desalado

Para la vinagreta:
Media cebolleta picada
1 pimiento verde picado
2 pimientos del piquillo confitados picados
1 zanahoria picada
Peladura de 1 calabacín picada
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Sal

Para el cogollo:
4 cogollos
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra
Sal

La preparación

Para el bacalao:
Arrimar el bacalao al fuego cubierto de agua y cuando coja temperatura retirar y dejar en reposo.
Escurrir cuando las láminas de bacalao salgan enteras y transparentes.
Laminarlas y reservar las más bonitas, el resto desmigarlas.

Para la vinagreta:
Mezclar los ingredientes.

Para el cogollo:
Cortar los cogollos en tiras y sumergirlas 10 mn. en abundante agua con hielos.
Escurrir bien con un centrifugador y reservar en papel absorbente.

Para el emplatado:
Colocar un aro de acero inox. en el centro del plato.
Rellenar con el bacalao desmigado aliñado con la vinagreta.
Encima colocar las láminas reservadas.
Acabar con el cogollo aliñado.
Alrededor se pueden poner unos pimientos del piquillo confitados.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/1ayuvoxHQLw

Emisión: 23 Abril 2013 en Etb-2 | Sección: Ensaladas