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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Endivias al gratén

Los ingredientes

10 endivias
100 g de mantequilla fría en dados
Aceite de oliva
2 chalotas muy picadas
1 diente de ajo picado
1 pizca de harina
0’75 l. de leche
8 lonchas de jamón ibérico
3 yemas de huevo Gorrotxategi
80 g de queso parmesano

La preparación

Horno 190ºc.
Limpiar de hojas las endivias, hacerles una cruz en la base.
Blanquear las endivias en el agua + sal durante 8 minutos.
Escurrirlas.
Poner un sauté y rehogarlas en mantequilla + aceite de oliva durante 5 minutos por todas sus caras.
Escurrirlas a un plato.
En el mismo fondo de rehogar, añadir más mantequilla + chalota + ajo.
Hacer un roux con harina + añadir leche hervida, hacer una bechamel clarita.
Mientras, envolver las endivias en jamón.

Mezclar las 3 yemas a la bechamel.
Colocar un poco de bechamel en el fondo de una fuente + endivias envueltas + bechamel + queso rallado.
Hornear durante 10-15 minutos + terminar con grill.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/Mlqdff9fpgM

Emisión: 27 Febrero 2012 en Etb-2 | Sección: Ensaladas