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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Empanada criolla

Los ingredientes

Para la masa:
1’5 kg. de harina.
100 g. de manteca de cerdo.
200 ml. de agua tibia.
1 cucharada de café sal gruesa.

Para el relleno:
500 g. de carne de ternera picada a cuchillo
150 g. de cebolla.
Medio pimiento rojo.
Medio pimiento verde.
1 cucharilla de café de pimentón molido.
Aceite de oliva.
Sal.
2 huevos cocidos.
100 g. de aceitunas verdes.
Tallos verdes de cebolleta tierna.
1 huevo batido para pintar.

La preparación

Hacer el relleno:

Cortar la carne en trozos pequeños, muy pequeños, pero a cuchillo.
En una sartén mediana, colocar dos cucharadas de manteca vegetal o aceite de oliva. Picar la cebolla y los pimientos y freír sobre fuego mediano hasta que la cebolla comience a dorarse. Añadir la carne. Sazonar a gusto con sal y pimentón molido. Freír, mezclando de vez en cuando, hasta que la carne se dore en todos lados. Retirar la sartén del fuego. Agregarle el huevo y las aceitunas. Dejar hasta que se enfríe.

Hacer la masa:

Verter la harina sobre una superficie plana, formando un montón. Hacer una depresión en el centro de la masa. Ponerle unas cucharadas de mantequilla. Mezclar. Llenar una taza con agua tibia y disolver la sal en ello. Incorporar gradualmente este líquido en la masa, amasando por diez minutos hasta que sea suave y elástica. Reservar en la nevera.

Estirar la masa con el palote de amasar, y cortar discos de un diámetro de 10cm. Enharinar las manos. Tener el círculo de masa en una mano y ponerle 1 cucharada del relleno en el centro con la otra. Apretar los bordes y plegarlos haciendo un repliegue hasta que se unan para que no se escape el relleno ni los jugos.
Calentar el horno. Enharinar una placa de aluminio con harina. Ubicar las empanadas sobre la lámina y hornear 15 min. a 200 grados.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/gKfYPp_F1uA

Emisión: 09 Agosto 2010 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería