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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

El servicio del té de “tierra”

Los ingredientes

Para la infusión:
900 g de hongos boletus edulis frescos
1800 g de agua

Para los hongos confitados:
400 ml. de aceite de girasol
400 g de hongos boletus edulis grandes y tersos

Además:
200 g de hongos boletus edulis
Té blanco
100 pétalos de flores variadas
4 flores de micro-tagete
10 flores de verbena morada
10 flores de verbena rosa
10 flores de salvia bicolor
Perejil picado y seco

La preparación

Para la infusión:
Limpiar bien los hongos.
Meter en una cazuela y añadir el agua.
Dejar cocer a fuego muy lento sin que llegue a hervir y reducir hasta 800 ml. aproximadamente. Poner a punto de sal.

Para los hongos confitados:
Limpiar bien los hongos y laminar en la cortadora muy fino, aproximadamente de 1 mm. de grosor.
Introducir las láminas en el aceite y confitar durante 2-3 min sin que llegue a hervir.
Por otro lado, congelar los hongos limpios y meter en la liofilizadora durante dos días.
Además, deshidratar los pétalos de las flores en la mesa caliente.
Una vez liofilizados los hongos, desmigar en trocitos pequeños y mezclar con las flores secas y con el té blanco (1/4 parte de té).

Final y presentación:
Por un lado, escurrir bien los hongos confitados y hacer montoncitos de 25 g, ondulando las láminas para darle volumen.
Salpimentar y espolvorear perejil picado por encima.
Calentar en el horno 50 seg. a 180ºc.
Colocar dentro del vaso alto del juego del té.
Terminar con dos pétalos de tagete, una flor de verbena morada, rosa y salvia bicolor.
Por otro lado, añadir dos cucharadas de la mezcla de hongo liofilizado en el vaso bajo.
Para terminar, añadir 80 ml. de infusión de hongos en la tetera.
Colocar todos los recipientes encima de la base de madera y una cuchara de café con leche al lado de los hongos liofilizados.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/lu_PFMxZhhg

Emisión: 01 Octubre 2013 en Etb-2 | Sección: Bebercios