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con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Daube de jabalí

Los ingredientes

1’5 Kg. de paletilla de jabalí en dados hermosos de 6 cm.
1 botella de vino blanco
1 pizca de cognac
3 clavos de olor
1 bouquet aromático (hoja de puerro, rabos de perejil, tomillo fresco, laurel, 2 ramas de apio, 2 cáscaras secas de naranja, salvia fresca)
10 granos de pimienta negra
6 dientes de ajo
100 g de tocineta en dados pequeños
600 g de zanahorias en rodajas al bies
1 corazón de apio fresco en rodajas
1 pizca de nuez moscada
500 g de tomates pequeños, sin piel ni pepitas, en pétalos o cuartos
200 g de champiñones laminados finos
200 g de cebollitas pequeñas francesas peladas
2 cáscaras de piel de naranja
100 g de aceitunas negras pequeñas
60 cl. de caldo de carne
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Para la masa de horneo,
500 g de harina
220 g de agua

La preparación

Horno a 150ºc
Hacer el bouquet garnie.
Meter en un gran bol la carne + vino blanco + cognac + clavos de olor + pizca de aceite de oliva + bouquet + pimientas + dientes de ajo, dejar marinar 4 h. al fresco.
Amasar la harina + agua hasta hacer una masa tierna.

En una sartén + aceite, saltear a fuego fuerte los pedazos de carne + tocineta.
Escurrirlos a un plato.
En la misma grasa, saltear las zanahorias en rodajas + apio en rodajas, salpimentar + nuez moscada.
Montar los ingredientes en una cocotte de hierro colado,
Al fondo, colocar parte de la carne salteada alterando con capa de tomate + zanahorias + apio + champis crudos + cebollitas crudas + cáscaras de naranja + aceitunas.
Rociar con la marinada + caldo de carne + salpimentar.
Cubrir con la tapa.
Hacer una corona con la masa y sellar el borde de la tapa para cerrar herméticamente la cocotte.
Meterla en el horno de 4 a 5 h.

Romper el sello de masa horneado y abrir la cocotte delante de los invitados.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/feAVdNa8N3M

Emisión: 16 Marzo 2012 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería