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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Crudités de verdura

Los ingredientes

1 puñado grande de vaina francesa, sin el tallo
10 zanahorias minis tiernas, con su tallo
2 tomates lavados
1 cogollo tierno de apio, pequeño
10 pimientos de Gernika, lavados y abiertos en dos, sin semillas
1 pimiento morrón rojo lavado, sin semillas
3 bulbos de hinojo minis, tiernos
3 cogollos de Tudela deshojados, limpios
3 cogollos de endivia crudos
1 pepino mediano
10 patatas pequeñas, cocidas y peladas
1 puñado de ramilletes de coliflor cruda
1 puñado de rabanitos crudos con su tallo, limpios

Para la salsa:
8 anchoas en salazón
2 dientes de ajo laminados
1 cucharada de alcaparras
1 chorrete de vinagre de vino tinto
1 limón
Aceite de oliva

La preparación

Tener hirviendo agua al fuego.
Tener un bol con agua y hielos.
Meter las vainas + zanahorias en el agua + sal y vueltos los hervores, escurrirlas al agua helada + sal.
Sobre una tabla, cortar en gajos los tomates y colocarlos en una fuente amplia junto a las vainas.
Cortar en tiras el apio.
Partir en tiras los pimientos verdes y rojos.
Partir los hinojos + cogollos + endivias, a la fuente.
Pelar el pepino y cortarlo en tiras gruesas.
Colocar en la fuente las patatas hervidas + coliflor + rabanitos.

Para la salsa:
En un mortero, majar anchoas + ajos laminados + alcaparras y hacer una pasta.
Añadir el vinagre + ralladura de limón + zumo de limón, verter el aceite, es la salsa.
Untar las verduras en la salsa y jamar tipo cavernícola.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/enoLDcy93EE

Emisión: 12 Noviembre 2012 en Etb-2 | Sección: Verduras, legumbres, patatas y guarniciones