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de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Croquetas de marisco

Los ingredientes

3 dientes de ajo picado
1 cebolleta muy picada
1 pimiento verde muy picado
150 gr de chipirón Bonamare limpio con piel, muy picado
4 langostinos Tigres de Bonamare crudos muy picados
1 pizca generosa de manzanilla andaluza
1 dl. de sofrito de tomate o de un resto de sopa de pescado
1 pizca de pulpa de pimiento choricero Zubia
200 g de txangurro cocido desmigado

Bechamel,
1’8 l. de leche
2 dl. de caldo de cocción de mejillones
250 g de nata líquida
240 g de mantequilla
250 g de harina

La preparación

Pochar ajo + cebolleta + pimiento verde + aceite.
Añadir el chipirón + langostinos, rehogar.
Mojar con la manzanilla, reducir + añadir tomate + choricero + txangurro.
Guisar hasta que concentre sabor.

Bechamel,
Fundir la mantequilla, hacer roux con la harina.
Mojar alternativamente con el caldo de mejillón + leche hervida.
Sazonar siendo prudentes, lleva caldo de mejillones.

Añadir el picadillo de marisco, cocer 5 mn. más y poner a punto de sal.
Estirar sobre bandeja.

Freír las croquetas y escurrirlas.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/ZdKQu5WPQ2E

Emisión: 08 Febrero 2012 en Etb-2 | Sección: Pinchos y Tapas