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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Crema de maíz con foie gras

Los ingredientes

1 foie gras de Zubia
1,5 l. de caldo

Para la crema,
30 g de tocineta en lardones
250 g de maíz de bote (escurrido)
300 g del caldo de cocción del foie gras
50 g de nata
4 escalopes de foie gras
Sal y pimienta

Además,
Flautas tipo grisinni y cebollino picado.

La preparación

Colocamos el caldo en una cazuela y lo llevamos a 80ºc, agregamos el foie gras y lo cocemos 7 minutos por cada lado, o hasta que comprobemos que su interior está caliente con la ayuda del dedo .
Reservamos en caliente, el foie gras y el caldo.
En otra cazuela sudamos los lardones de tocineta sin que cojan color. Añadimos los granos de maíz escurridos y el caldo de cocción del foie gras.
Cocemos todo junto durante 5 minutos.
Trituramos con la túrmix durante 5 minutos, agregamos la nata y pasamos por un colador .
Rectificamos de sal y pimienta y servimos junto con unos dados de maíz, unos trocitos de foie gras extraídos de los escalopes y un puñado de flautas o grisinis rotos con las manos.
Espolvorear con cebollino picado.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/q_Uj9y4c8C8

Emisión: 14 Febrero 2013 en Etb-2 | Sección: Verduras, legumbres, patatas y guarniciones