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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Crema de espárragos blancos

Los ingredientes

750 g. de espárrago escurrido.
350 g. de caldo.
125 g. de agua de espárrago de bote.
1 yema de huevo de caserío.
250 g. de nata líquida.

Para la guarnición:

Yemas de espárrago
Salmón ahumado
Huevas de trucha
Perifollo

La preparación

En una cazuela echar los espárragos escurridos, el caldo del día y el agua de espárragos.
Cocer 20 minutos, más o menos que reduzca a la mitad o un poco más.

Triturar con la turmix un buen rato y colar por un fino.
Poner de nuevo a fuego, añadir la yema y la nata líquida y subir a 80 ºC.
Triturar de nuevo con la turmix unos segundos y poner a punto de sal. Se puede colar una segunda vez si se quiere.

Para la guarnición:

Poner de basa una fina lámaina de salmón ahumado. Enrollar con ella la yema de spárrago y ponerlos en el plato hacia arriba.
Verter la crema de espárragos desde un lado y decorar con las huevas de trucha y el perifollo.

Sacar el cogote del horno.
Calentar el refrito de aceite de oliva, ajo, guindilla hasta que se empiezan a dorar los ajos y escaldar el pescado. Añadir el vinagre de sidra y rociar el pescado.
Devolver el refrito de la bandeja a la sartén y repetir esta operación hasta 3 veces.
Espolvorear con perejil picado.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/g3lC2WMRlEI

Emisión: 05 Septiembre 2010 en Etb-2 | Sección: Sopas, caldos y cremas