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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Crema cuajada de carajillo

Los ingredientes

250 g de leche entera
250 g de nata
5 yemas de huevo Gorrotxategi
85 g de azúcar
1 cucharada sopera de whisky (10 g)
15 g de café soluble

Para el granizado de whisky,
0,5 l. de agua mineral
100 g de azúcar
70 g de whisky
1 hoja de gelatina

La preparación

Para el granizado de whisky:
Hidratar la gelatina con agua fría.
Mezclar el agua junto con el azúcar en un cazo y llevarlo a ebullición.
Retirar del fuego, dejar templar y agregar la gelatina escurrida.
Mezclar bien y dejar enfriar.
Cuando la preparación este fría añadir el whisky y volver a mezclar.
Colocar en un recipiente y congelar.
Cuando el granizado este congelado raspar con la ayuda de un tenedor para sacar las escamas.

Para la crema cuajada:
Precalentar el horno a 80ºc.
Mezclar la leche con la nata en un cazo y llevarlo a ebullición.
Retirar del fuego añadirle el café soluble y dejar infusionar durante 10 minutos.
Mezclar las yemas con el azúcar en un recipiente, sin batir.
Pasado el tiempo agregar la mezcla de leche y nata sobre las yemas y el azúcar (debe estar fría para que las yemas no cuajen) mezclar bien y filtrar por un colador fino.
Rellenar los vasitos con la preparación y hornear durante hora y media.
Retirar del horno y dejar templar.
Enfriar en la nevera mínimo una hora.
Cuando este frío, servirlo acompañado con una cucharada sopera de granizado de whisky.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/R7mr01nFWg4

Emisión: 30 Enero 2014 en Etb-2 | Sección: Postres y salsas dulces