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preparando un
camión de palomitas.

Costillas de cerdo con salsa de perejil

Los ingredientes

12 costillas de cerdo blanco (1 kg. aprox.)
3 l. de agua
1 cebolla entera (120 g)
1 zanahoria entera (100 g)
1 puerro pequeño (50 g)
1 rama de apio (35 g)
1 hueso de jamón
1 pizca de sal
6 dientes de ajo con piel
1 cucharada sopera de aceite de oliva
30 g de salsa de soja

Para la salsa de perejil y limón,
9 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo asado (10 g)
60 g de zumo de limón
3 cucharadas soperas de vinagre de sidra
6 g de perejil picado
Sal y pimienta

La preparación

Colocar en una olla la cebolla, la zanahoria, el puerro la rama de apio y el hueso de jamón, las costillas, agregar los 3 l. de agua, una pizca de sal y cocer durante 50 min a partir de que rompa el hervor.
Espumar las impurezas, a medida de que vayan subiendo a la superficie.
Pasado el tiempo retirar las costillas del caldo, trocearlas y colocarlas en una bandeja de horno.
Precalentar el horno a 210ºc (modo grill)
Mezclar la salsa de soja con la cucharada sopera de aceite de oliva y pincelar las costillas con la ayuda de una brocha.
Añadir los dientes de ajo y hornear las costillas hasta que tuesten y cojan buen color.
Los dientes de ajo los utilizaremos para la salsa de perejil.
Retirarlas del horno, aliñarlas con la salsa de perejil y servir.

Para la salsa de perejil y limón:
Picar finamente el perejil y cubrirlo con el aceite de oliva.
Añadir los dientes de ajo asados, el zumo de limón y el vinagre.
Triturar todo junto con un túrmix.

Observaciones: Podemos aprovechar el caldo que nos queda para hacer alguna sopa u otra preparación.

La foto finish

El vídeo en Tele5

Emisión: 19 Febrero 2015 en Tele5 | Sección: Carnes y casquería