Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Consomé

Los ingredientes

1 gallina bien limpia y troceada en 4
1 rabo de vaca troceado sin grasa
1 trozo de hueso de caña de vaca
1 trozo de hueso de rodilla de vaca
1 trozo de hueso de jamón ibérico
2 cebollas grandes partidas en dos
2 puerros enteros
2 zanahorias peladas enteras
1 cabeza de ajos
2 puñados de garbanzos en una red
1 atadillo grueso y corto de perejil
1 pizca de vino blanco
Agua

La preparación

Poner una sartén al fuego y tostar a fuego fuerte sin aceite las medias cebollas por su parte plana hasta que queden bien ennegrecidas.
Atar los puerros enteros + zanahorias con una liz.

Meter la carne + huesos en el agua y cuando surja el hervor, escurrirla.
Lavarlos en el fregadero, cubrirlos de agua y arrimarlos al fuego.
Meter en el agua con la carne las cebollas negras + puerros atados con zanahorias + cabeza de ajos + garbanzos + perejil + vino blanco.
Dejar que hierva muy lentamente, sin ebullición fuerte, unas 3 h.
Dejarlo reposar antes de colarlo.

Nunca verter sobre el colador, levantando la cazuela, para que las impurezas queden en el fondo y así el consomé no quede turbio sino translúcido.
Si se necesitara clarificar, en plan perfeccionista, explico cómo hacerlo con claras de huevo batidas con el caldo frío y puesto al fuego.

Para la guarnición,
Costrones de pan
Carne cocida deshilachada de rabo y gallina del puchero
Dados de zanahoria
Huevo cocido de codorniz Gorrotxategi

Aliñar la guarnición en platos o tazones.
Rectificar el sazonamiento del consomé y servirlo con unas gotas de Jerez sobre las tazas.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/IpLN7uVATgM

Emisión: 12 Abril 2013 en Etb-2 | Sección: Sopas, caldos y cremas