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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Cociyaki

Los ingredientes

0’5 kg de morcillo de ternera
200 g de tocino blanco salado de cerdo
1 punta de jamón ibérico
1 muslo de gallina
2 puerros
2 zanahorias gordas
1 cebolla
200 g de falda de ternera
2 huesos de caña
2 huesos de rodilla
1 hoja de laurel
300 g de garbanzos remojados en una red
agua hasta cubrir

150 g de chorizo para guisar
2 patatas para cocer

100 g de shirataki (fideos finos)
150 g de lomo de vaca
4 setas shitake remojadas
El corazón de media berza en tiras
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de mirim

1 bloque de tofu firme en dados
2 hojas de hierbabuena
4 huevos

La preparación

En una olla morcillo + tocino + punta de jamón + muslo de gallina + 1 puerro + 1 zanahoria + cebolla + falda + huesos + garbanzos + laurel.
Poner al fuego, hervir, escurrir, volver a cubrir de agua y cocer 2 horas.

Por otra lado, cubrir el chorizo con agua y poner a cocer.
Cubrir también las patatas de agua y poner a cocer.

Retirar las pitanzas del caldo y enfriar.
Reservar el caldo en frío.
El chorizo cocido, cortarlo en rodajas finas, reservar el caldo de cocción
cortar el tocino cocido, el morcillo y la falda en láminas de 2 mm.
Los tuétanos de los huesos de caña están retirados
Tenemos las patatas cocidas, cortadas en dados de 2×2 cm o en láminas.
Tenemos la verdura restante cortada, puerro y zanahoria en finas tiras
Los shirataki están ya cocidos en agua.
Cortar el lomo de vaca en finas láminas y reservar.

Calentar la cazuela donde prepararemos el cociyaki.
Untar el fondo con un poco de grasa del lomo de vaca + aceite de oliva.
Pasar la carne de vaca por la cazuela caliente muy ligeramente.
Rehogar el puerro y zanahoria restante + setas + berza.
Añadir caldo del cocido + salsa de soja + mirim, hervir.

Añadir el resto de ingredientes colocados por orden en la cazuela.
Al final, añadir garbanzos + shirataki + hojas de hierbabuena.

En un bol poner un huevo crudo, volcar el caldo de toda esta cocción sobre el huevo, mezclar con palillos y listo, comer con las guarniciones.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/s-o61pVKerw

Emisión: 24 Diciembre 2010 en Etb-2 | Sección: Sopas, caldos y cremas