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Cocción de marisco

Los ingredientes

La preparación

Para cocer el marisco debemos respetar dos reglas fundamentales.
El peso del marisco y asegurarnos que el marisco está muerto, para ello podemos sumergirlo en agua dulce templada durante 30 minutos aproximadamente. Si el marisco está vivo, ya sea centollo, buey de mar, bogavante o langosta, debemos cocerlo a partir de agua fría, para evitar que las patas se suelten, si por lo contrario está muerto o congelado, debemos cocerlos a partir de agua hirviendo.

Poner en una cazuela la cantidad de agua suficiente para cubrir el marisco y que la olla sea proporcional al tamaño del marisco. Añadir sal gorda en una proporción de 40 g por litro de agua. Introducir el marisco y cuando rompa el agua a hervir, contar el tiempo según la siguiente tabla de pesos:

Percebes ---> 1 minuto y medio
Cigalas (100 g) ---> 3 minutos
Langostinos ---> 2 minutos y medio
Nécoras ---> 5 minutos
Caracolillos ---> 3 minutos

Langosta, Bogavante, Centollo, Buey, etc.

400 gramos ---> 7 minutos
500 gramos ---> 8 minutos
600 gramos ---> 9 minutos
700 gramos ---> 10 minutos
800 gramos ---> 11 minutos
900 gramos ---> 12 minutos
1000 gramos ---> 13 minutos
1500 gramos ---> 18 minutos
2000 gramos ---> 22 minutos

Nota: Si vamos a comer el marisco seguidamente, no hace falta enfriarlo, pero si es para comerlo después de un par de horas, o lo utilizaremos para otra preparación, es importante cortarle la cocción. Para ello utilizaremos agua fría con hielos y un poco de sal para que el marisco no nos quede soso, lo estamos enfriando no lavándolo.

La foto finish

El vídeo en Tele5

Emisión: 18 Diciembre 2014 en Tele5 | Sección: Pescados y mariscos