Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Civet de jabalí

Los ingredientes

1 kg de carne de jabalí en dados grandes.
1 cebolleta picada.
2 dientes de ajo picados.
1 zanahoria en dados.
1 buen vaso de calvados.
1/2 l de vino tinto.
1 cucharada sopera de harina.
1 cucharada sopera de vinagre de jerez.
1 l de agua.
1 pastilla de caldo concentrado.
100 g de tocineta en tiras + cebollitas en vinagre + coles de Bruselas hervidas.
1 cucharada sopera de mantequilla.
Sal y pimienta.

La preparación

Colocar en un bol la carne de jabalí + cebolleta picada + dientes de ajo + zanahoria + calvados + vino tinto + pimienta + vinagre de Jerez +agua; marinar en la nevera a poder ser 12 horas. (De cocina ya habrán traído uno marinado)

Separar la carne del líquido y de la verdura.

En una cazuela amplia dorar el jabalí salpimentado, en aceite de oliva.

Cuando esté dorado, añadir verdura, rehogar + harina, mojar con el líquido de marinada + vinagre + agua + pastilla de caldo + sal; 40 minutos olla rápida, 90 minutos olla normal.

Añadir en el último momento unas gotas de zumo de limón.

Saltear tocineta en tiras + cebolleta + ajo picado y el último momento agregar las cebollitas en vinagre y añadirlas al guiso.

Añadir pizca de mantequilla + pimienta molida + coles de bruselas hervidas.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/FNkIYv_lhkg

Emisión: 24 Septiembre 2010 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería