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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Chocolate caliente a la canela caramelizada

Los ingredientes

150 g de chocolate (60% cacao como mínimo)
25 cl de leche
250 g de nata líquida
250 g de azúcar granulado
2 astillas de canela

Para la decoración:
50 g de azúcar moreno
Frutas (manzanas, piñas, peras)

La preparación

Picar finamente el chocolate en una trituradora o con un cuchillo y apartarlo en un recipiente. También se pueden utilizar pastillas de chocolate.

En una cacerola, llevar la leche y la nata a ebullición.
En otra, poner el azúcar y disolverla a fuego bajo. Agregar las astillas de canela.
Continuar cocinando hasta que el azúcar tome un color caramelo (surgirá un poco de humo) y retirar la cacerola del fuego.
Verter el líquido en ebullición (nata+leche) poco a poco al caramelo mientras se agita con un batidor o varilla.
Cuando el caramelo se disuelva en la mezcla líquida, verter la preparación poco a poco sobre el chocolate picado con el fin de ir obteniendo un ganaché. Posteriormente se convertirá en chocolate caliente.
Pasar el chocolate por un colador pequeño con el fin de filtrar las especias.

Para la decoración de los vasos:
Sumergir el borde de los vasos en el chocolate caliente (2 a 3 minutos).
Después pasarlo por azúcar moreno y realizar una corona de azúcar.
Verter el chocolate caliente a la canela.
Decorar con la fruta que hayamos elegido picada por encima.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/1kYvMQQKlgs

Emisión: 15 Mayo 2011 en Etb-2 | Sección: Postres y salsas dulces