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de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Chipirones encebollados

Los ingredientes

30 chipirones de potera
1 pizca de brandy o armagnac
8 cebolletas grandes en tiras muy finas
3 pimientos verdes en tiras
2 dientes de ajo picados
1 punta de cayena
Medio vaso de txakoli
Aceite de oliva y sal

La preparación

Limpiar los chipis, sin romper las tintas, que reservaremos para congelar.
Separar los tentáculos y la kokotxa interior, no tocar ni piel ni aletas.
Salar los chipirones crudos y rellenar cada uno con la kokotxa y los tentáculos, cerrar con un palillo.

Pochar en aceite cebolletas + pimiento verde + ajos + cayena + sal, 90 mn. aprox. primero arrancar con fuego fuerte y luego bajarlo.

Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén.
Cada vez que añadimos nuevos, desglasar con pizca de armagnac.
Meterlos en el encebollado + txakoli.
Guisarlos unos 20 mn. a fuego lento.

Rectificar el sazonamiento, dejando reposar unas horas antes de comerlos.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/JEGGFQzVEgU

Emisión: 12 Octubre 2011 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos