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preparando un
camión de palomitas.

Chipirones a la vizcaína rellenos de butifarra

Los ingredientes

Para los calamares,
1’5 kg de chipirones 10-12 cm

Para el relleno de butifarra,
1 kg de butifarra negra en dados de 0’5 x 0’5 cm.
800 g de cebolleta picada
Las patitas de los calamares picados

Para la salsa vizcaína,
1 kg. de cebolla roja
2 dientes de ajo picados
1 blanco de puerro
1 zanahoria
125 g. de tomate natural
1 pimiento verde picado
1’5 dl. de vino blanco
1 dl. de brandy
100 g. de pan sopako
1 l. de caldo de pescado
Pulpa de pimientos choriceros Zubia

La preparación

En una olla rehogar aceite + cebolleta, 30 mn.
Limpiar los calamares, quitar patas (ojos y boca) y reservar para el relleno cortados en brunoise.
Los cuerpos pelarlos y darles la vuelta, los que se rompan usarlos para el relleno. Reservarlos.

Añadir a la cebolleta la butifarra + picadillo de calamar, guisar 20-30 mn, salpimentar.
Con esta farsa, rellenar los chipirones.

Para la salsa,
En una olla rehogar aceite + cebolla roja + ajos + puerro + zanahoria + tomate + pimiento, durante 90 mn.
Saltear los chipis en aceite, reservarlos.

Añadir sobre el fondo el sopako + vino + brandy, guisar 5 mn.
Añadir la pulpa de choricero, rehogar y mojar con el caldo, guisar 30 mn.

Meter los chipirones en la salsa, guisarlos despacio 20 mn.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/I-WjblRyTTo

Emisión: 18 Octubre 2011 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos