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preparando un
camión de palomitas.

Chipirón con tomate, albahaca y pochas

Los ingredientes

4 chipirones de 150-200 g aprox. u 8 de 80-90 g

Para el tartar de tomate y albahaca,
2 tomates de rama o pera
8 hojas de albahaca
100 g de aceite de girasol

Para la crema de pochas,
200 g de pochas (frescas  congeladas)
1 cucharada sopera de cebolleta
1 tomate maduro picado
1 pimiento verde picado

Para la piperrada,
400 g de cebolla dulce
1 pimiento verde
1´5 dl. de aceite oliva confitado en ajo
1 chorrito de txakoli

La preparación

Limpiamos los chipis, dándoles la vuelta, si son de anzuelo no quitarles la piel.

Para la crema de pochas:
Rehogamos un poco la verdura, añadir pochas, mojar con el caldo o agua.
Cocer unos 20 minutos, añadir sal y dejamos cocer otros 5 minutos aprox. Probamos si está blanda, triturar y colar (reservar en caliente).

Para la piperrada:
Pochar las verduras cortadas en juliana, a mitad del pochado añadir el txakoli, reducir y terminar de hacer las verduras (deben de quedar un poco caramelizadas).

Para el tartar de tomate y albahaca:
Por un lado trituramos el aceite con la albahaca y lo tapamos para que no se oxide.
Pelamos los tomates y los despepitamos, los cortamos en dados y los salteamos un poco; cuando pierda un poco el calor añadimos un chorrito del aceite de albahaca y reservamos.

Montaje:
Marcamos en una sartén con un poco de aceite los chipirones con sus tentáculos (dejamos los tentáculos más hechos y lo que es la bolsa del chipi un poco menos).
Emplatamos poniendo de base la crema de pochas, en un lado el tartar de tomate y en otro una cucharada de la piperrada y encima de ésta el chipirón. Podemos decorar con unas gotas del aceite de albahaca.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/T6rN-j5UqDA

Emisión: 27 Mayo 2014 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos