Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Ceviche de carabinero

Los ingredientes

Para el ceviche,
2 cebolletas
2 tomates pelados
Zumo de una lima
Sal
Caldo de pescado
Aceite (mitad que el caldo)
Merken
Albahaca fresca picada

Para el cus-cus de espinaca,
300 cl. de licuado de espinaca
Zumo de una lima
Albahaca fresca picada
Sal
Una gota de colorante verde (si fuera necesario)
150 g de cus-cus precocido
Carabineros pelados y troceados

Además,
Hoja de ostra mini
Brote de cilantro
Pétalos de flores

La preparación

Para el ceviche:
En un bol mezclar los ingredientes con las verduras picadas en fina brunoise. Reservar. Guardar el carabinero para el final.

Para el cus cus de espinaca:
En un vaso batidor triturar todos los ingredientes excepto el cus-cus.
Verter el líquido resultante en un bol sobre el cus-cus sin calentar.
Dejar hidratar en un lugar templado (ej. encima de el horno) durante unos 15 minutos e ir removiendo con cuidado de vez en cuando. Cuando el cus-cus haya absorbido el caldo y este más o menos suelto, estirar sobre una placa para que se suelten bien los granos.
Reservar en cámara.

Acabado y presentación:
Para una ración echar 3 trozos de carabinero mas o menos de 1 cm en el caldo de ceviche y marinarlos durante 1 minuto aprox.
Sobre una pizarra poner una cucharada de cus cus y encima los tres trozos de carabinero con un poco de las verduras del ceviche.
Espolvorear con un poco de merken y decorar con los brotes y las hojas y unas gotas de aceite de perejil si se quiere por encima.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/Q_lcVfpksEY

Emisión: 04 Febrero 2014 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos