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con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Cerdo asado con puré de manzana y piña

Los ingredientes

Para el puré de manzana y piña:
400 g de manzana ácidas
400 g de piña
25 g de azúcar
150 g de mantequilla

Para la salsa de pomelo:
200 g de zumo de pomelo
½ l de jugo licuado de zanahoria
Unas nueces de mantequilla

Para el carré de cerdo:
1 costillar de cerdo
Aceite de oliva
Sal

Además,
Zanahorias baby y brotes de espinaca

La preparación

Para el puré de manzana y piña:
Colocar en una bandeja de horna la piña pelada, la manzana descorazonada con piel en trozos medianos y el azúcar.
Asar todo a 120ºC durante 45 minutos.

Transcurrido triturar junto con el jugo de cocción que ha soltado durante el horneado y ligar con la mantequilla fría. Reservar.

Para la salsa de pomelo:
En una cazuela poner el jugo de pomelo y reducirlo a la mitad. Añadir el jugo licuado de zanahoria y reducir todo hasta conseguir unas 10 cucharadas soperas, una salsa de textura consistente. Acabar de montar con la mantequilla.

Para el costillar de cerdo:
Limpiar bien el costillar de cerdo y quitarle la grasa sobrante. Sazonar.
Sellarlo en una sartén con una gota de aceite a fuego medio/alto por todo sus lados aproximadamente durante 15 minutos dependiendo del tamaño del costillar sin moverlo.
Colocar la carne en una bandeja de horno con una rejilla para que se escurran los jugos, salpimentar y asar a 120ºC durante 40-45 minutos.
Sacar del horno y dejar reposar sobre otra rejilla, cubierto con papel de aluminio al que le habremos hecho dos “chimeneas” durante al menos 8 minutos.

Cortar en rodajas, salsear con el jugo del asado, la salsa de pomelo en un costado y servir junto con el puré de piña y manzana caliente.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/d_aomzIyhkI

Emisión: 10 Enero 2013 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería