Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Carrilleras y manos de cerdo estofadas

Los ingredientes

2 carrilleras de ternera
5 manos delanteras de cerdo bien blancas
20 dientes de ajo sin pelar
2 puerros picados
2 cebolletas picadas
1 l. de vino tinto
Aceite de oliva
1 pizca de mantequilla
1 pizca de armagnac
Agua y sal

La preparación

Poner en una olla el aceite de oliva y dorar en él todas las carrilleras y las manos.
Sacar toda la carne, retirar el exceso de grasa y pochar ajos + puerro + cebolletas.
Introducir de nuevo las carrilleras y las patas doradas, añadir el vino tinto.
Dejarlo reducir, cubrir 3 dedos con agua caliente, sazonar y cocer tapado 2 h.

Deshuesar las manos y meterlas en la salsa.
Trocear las carrilleras y meterlas en la salsa.
Añadir al guiso una pizca de mantequilla + armagnac .
Rectificar el sazonamiento.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/zR2sZ9Nxbdc

Emisión: 05 Marzo 2012 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería