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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Carrilleras de ternera guisadas

Los ingredientes

6 carrilleras de ternera deshuesadas
25 dientes de ajo sin pelar
1 puerro picado
1 pimiento rojo
2 cebollas picadas
0’5 l de vino tinto
1 l de caldo de carne
Aceite de oliva virgen
Agua, sal y pimienta

La preparación

En una cazuela dorar las carrilleras salpimentadas hasta tostarlas.
Sacarlas y volcar ajos + puerro + cebolla + pimiento rojo, pochar.
Introducir las carrilleras y añadir el vino tinto. Reducir 10 mn.
Cubrir tres dedos con caldo caliente, sazonar y guisar 2 h. con tapa.
Controlar que no falte líquido e ir añadiendo si evapora.

Ya tiernas, retirarlas y colar el jugo de cocción, colocarlo a hervir en otra olla.
Templar las carrilleras.

Con ayuda de un cuchillo rebanar las carrilleras en gruesos escalopes.
Añadir los escalopes a la cazuela con el jugo, que suelte gelatina y la salsa espese durante 10 min.
Rectificar el sazonamiento.

Las carrilleras terminadas, añadirles una pizca de mantequilla.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/P0yt0_qjyvg

Emisión: 11 Febrero 2011 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería