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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Canelones de pularda “Oriol Rovira”

Los ingredientes

1 pularda hermosa, limpia
1 pellizco de grasa del culo de la pularda
1 copa generosa de brandy
1 copa generosa de Nouilly Prat
2 cebolletas picadas finas
1 zanahoria picada
1 pimiento verde pequeño picado
1 tomate maduro rallado
1 blanco de puerro picado
1 rama de apio picada
Rectángulos de pasta de canelón
1 cuña hermosa de queso Parmesano

Para la bechamel:
1 l. de leche entera
50 g de mantequilla
70 g de harina
Sal y pimienta

La preparación

Horno 170ºc.
Atar la pularda y salpimentarla.
Dorarla en una olla con la propia grasa natural del animal.
Añadir a la olla con fuego vivo el brandy y flambear.
Después añadir el Nouilly Prat y dejar que evapore el alcohol sin flambear.
Añadir las cebolletas + zanahoria + pimiento + tomate + puerro + apio.
Rectificar el punto de sal, hervir y meter la olla tapada en el horno durante 1h. 30 mn.
Pasado ese tiempo, sacar la olla del horno y dejar reposar la pularda dentro junto a los jugos resultantes hasta que enfríe de forma natural.
Sacar la pularda de la olla y deshuesarla: quitar pieles, mezclar los trozos de carne + jugo del guiso + verduras.
Dejar reposar esta “farsa” en la nevera al menos hasta el día siguiente.
Poner agua a hervir al fuego.
Cocer las láminas de pasta de canelón de “a pocos” y escurrirla a agua + hielos.
Colocar la pasta cocida en trapos.
Horno 180ºc.
Rellenar los canelones con la farsa y enrollarlos.
Una vez todos los canelones ordenados en la bandeja, cubrirlos con la bechamel rectificada de sazón.
Rallar el parmesano por encima.
Meter al horno 20 mn., hasta que dore.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/qai9Zqrh5nE

Emisión: 21 Mayo 2013 en Etb-2 | Sección: Arroz y pasta