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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Callos con pata y morro a la vizcaína

Los ingredientes

0’5 Kg. de morros de ternera
1 Kg. de callos limpios, cortados en cuadrados grandes
Media pata de ternera
1 pata de cerdo
1 hueso de rodilla de ternera
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 puerro
1 pizca de guindilla
200 g. de chorizo fresco picantillo
200 g. de morcilla para callos
1 pizca de jamón en daditos
1 pizca de pimentón picante de la vera
1 pizca de pimentón dulce de la vera
La pulpa de 6 pimientos choriceros remojados en agua
0’25 l. de salsa de tomate
1 chorro de vino blanco

La preparación

Tenemos los callos, huesos, morros y patas blanqueados y refrescados.
Cubrir con agua en una cazuela callos + hueso + morros + patas.
Añadir las verduras metidas en red + guindilla y guisar lento 4 horas, bien tapado, en olla rápida, será más o menos 1 hora de cocción.

Destapar y añadir la morcilla + chorizo, cocer 25 mn. más.

Pasar las verduras por un pasapurés sobre la cazuela con los callos.
Trocear el chorizo y la morcilla.
Añadir a los callos las patas deshuesadas y en trozos + morcilla + chorizo.
Dejar que hierva despacio.

Mientras en una sartén, sofreír jamón + pimentón + 1 chorro de vino blanco, dar unas vueltas y añadir la salsa de tomate + choricero.
Volcar sobre los callos.
Salar y dar un suave hervor para unificar el guiso.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/NwMSCrRP5_g

Emisión: 26 Mayo 2011 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería