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preparando un
camión de palomitas.

Caldereta de cordero “Buñuel”

Los ingredientes

1 Kg. de carne de cuello de cordero cortado en pedazos hermosos
3 dientes de ajo pelados, partidos en dos
1 punta de pan de sopako
1 trozo de verde de puerro
Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, salvia, romero)
1 hoja de laurel
1 cebolleta picada
1 cucharada de pulpa de choricero Zubia
1 pizca de harina
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva y sal

La preparación

Salpimentar la carne.
Calentar aceite en una olla + medios ajos, confitar + punta de sopako.
Mientras, hacer el ramillete aromático con el puerro + hierbas + laurel, atarlo con liz.
Apartar los ajos y el pan a un mortero.
Añadir la carne a la olla, sofreírla.
Majar el contenido del mortero.
Una vez dorada, añadir la cebolleta + ramillete aromático, sofreír.
Añadir la pulpa de choricero + harina + vino blanco, reducir.
Mojar con agua.
Guisar 2 horas aprox.

Añadir el majado sobre la caldereta.
Rectificar el sazonamiento.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/3cAaowo5h3Y

Emisión: 16 Enero 2012 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería