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de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Cabeza de cerdo

Los ingredientes

1 cabeza de cerdo
100 g de mantequilla
200 g de chalota
Pimienta
Nuez moscada
Vino blanco
Caldo de cocción
Sal
Ajos
Tomillo y laurel
1 bouquet garni

La preparación

Deshuesar la cabeza de cerdo e introducir sus carnes en una salmuera (100 g de sal por litro de agua) + ajos + tomillo + laurel durante 3 días.
Pasados los 3 días, cocer las carnes en agua limpia durante 1 hora + bouquet garni.
Una vez cocida la carne, escurrirla reservando el líquido de cocción colado, y trocearla en dados.
Rehogar en un sartén la chalota + mantequilla + pimienta + nuez moscada, al final añadir el vino blanco.
Añadir la carne e ir incorporando el caldo de cocción reservado hasta cubrir la carne, tenerlo al fuego por espacio de media hora.
Pasado ese tiempo recubrir el molde donde vayamos a hacer la cabeza de cerdo y verter la carne junto con el caldo.
Enfriarlo por espacio al menos de 12 horas.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/VkKSzKHjpAw

Emisión: 07 Febrero 2012 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería