Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Brandada fría de bacalao

Los ingredientes

0’5 Kg. de cebolleta picada
0’5 Kg. de bacalao desmigado y desalado Giraldo
0’5 l de nata líquida
7 hojas de gelatina
10 g de ajo laminado
1 guindilla cayena
150 g de aceite de oliva virgen

Para el aceite verde:
15 g de hojas de perejil
180 g de aceite de oliva virgen extra

Para el acabado:
Brandada fría de bacalao desalado Giraldo
1 rebanada de pan de centeno cortado al bies
Aceite verde
Perifollo

La preparación

Para la brandada:
En una cazuela calentar el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla.
Cuando el ajo empiece a dorarse añadiremos la cebolleta picada y la rehogaremos sin que coja color.
En ese punto pondremos fuego fuerte y añadiremos el bacalao (en el caso de que soltara mucho agua, lo escurriríamos en un colador).
Una vez el bacalao cocinado, verteremos la nata líquida y dejaremos hervir el conjunto durante 5 minutos, pasado ese tiempo añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas.

Pasamos la mezcla por la túrmix a velocidad máxima, colocamos en una bandeja y dejamos enfriar.

Para el aceite verde:
Triturar en una túrmix los ingredientes el aceite y las hojas de perejil, pasamos por un colador y reservar.

Acabado:
Tostamos las rebanadas de pan, colocar encima de las rebanadas un poco de brandada y añadimos también una pizca de aceite verde y el perifollo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/gUqCZXW3C3c

Emisión: 12 Enero 2012 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos