Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Bonito marinado en agua de mar y cítricos

Los ingredientes

250 g de lomo de cimarrón

Para la marinada:

2 l de agua de mar
225 cl de vinagre de sidra
Corteza de naranja
4 dientes de ajo

Para la juliana de naranja:

1 naranja
125 cl de jarabe al 30%

Para el licuado de tomate:

1 tomate
4 c/s de aceite de oliva
½ c/c de sal
½ c/c de azúcar

Además:

Brotes frescos al gusto
Aliño de vinagre de Módena y aceite de oliva

La preparación

Para el atún:

Limpiamos el lomo de pieles y sangre. Lo partimos horizontalmente en lomos pequeños, de 6 x 4 cm aprox. Los reservamos así para marinar.

Para la marinada:

Juntamos todos los ingredientes e introducimos los lomos de atún durante 1 hora.

Sacamos, secamos y cortamos a contra beta con un grosor de 1cm. (nos debe quedar el exterior semicocido y el interior crudo).

Para la juliana de naranja:

Pelamos la naranja, separamos la parte blanca de la piel y cortamos en juliana. Hacemos un jarabe al 30% y escaldamos las pieles.

Para el licuado de tomate:

Pelamos los tomates y los trituramos, colamos y añadimos la sal y el azúcar y con la ayuda de un turmix montamos con el aceite de oliva.

Sobre el plato o fuente colocamos los trozos de atún como si fuese un tataki. Aliñamos y vamos poniendo la juliana de naranja, los brotes y para terminar ponemos el licuado de tomate en los laterales.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/8cWi2IVVL4w

Emisión: 25 Noviembre 2010 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos