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preparando un
camión de palomitas.

Bollos de mantequilla “Bilbo Style”

Los ingredientes

Para los bollos suizos:?100 g de azúcar
100 g de mantequilla en pomada
125 ml. de leche a temperatura ambiente
12 g de levadura fresca
3 huevos Gorrotxategi
500-600 g de harina de fuerza
Una pizca de sal

Además:
1 yema de huevo Gorrotxategi
Azúcar

Para la crema de mantequilla:
200 g de mantequilla en pomada
3 yemas de huevo Gorrotxategi
200 g de azúcar
100 ml. de agua

Horno 180ºc.

La preparación

Para los bollos suizos:

Mezclar la mantequilla + azúcar.
Desmenuzar la levadura en un poco de leche hasta disolver.
Luego juntar todo: huevos batidos + azúcar con mantequilla + levadura desleída + resto de la leche.
De harina de fuerza se añade en torno a 500 g y si resulta pringoso añadir más poco a poco.
Mezclar la masa hasta conseguir una pasta homogénea, y amasar muy brevemente.
Echar la masa a un bol espolvoreado de harina y cubrir, dejando a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, 3 o 4 horas o menos si el ambiente es cálido.

Amasar la pasta esponjosa resultante hasta conseguir que sea uniforme.
Separarla en trozos de unos 50 g. o a ojo, del tamaño de mandarinas pequeñas.
Estas piezas se bolean sobre la palma de una mano, rotando cada bola sobre su base con la ayuda de la otra mano enharinada, de manera que el efecto agarre-mano cree tensión en la masa y nos quede una bolita lisa.
Cada una de ellas se forma para conseguir un bollo alargado con aspecto de croqueta.
Dejar que vuelvan a aumentar su volumen durante 1 h. aproximadamente.

Cuando doblen su tamaño, se pincelan con la yema batida + pizca de agua, y se espolvorea azúcar por encima. 
Se cuecen en el horno unos 10-12 minutos, hasta que doren.

Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Para la crema de mantequilla

Preparar un almíbar con el agua + azúcar hasta que esté en punto de hebra floja. (cuando, sin que haya cogido color ni apenas hervor, metemos el dedo índice, y al juntarlo con el pulgar y después separarlo, se forma un hilillo que se rompe al alejar los dedos entre sí).

En una batidora, echar el almíbar sobre las yemas batidas en forma de hilillo, batiendo a la vez, como si fuera mahonesa.
Cuando la mezcla esté fría se agrega la mantequilla, batiendo a continuación con varillas hasta que obtengamos una crema espesa en la que la batidora deje surcos.

Cortar los bollos en dos y rellenarlos con bien de crema.
Suspirar.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/6886qv8_dvQ

Emisión: 12 Marzo 2013 en Etb-2 | Sección: Postres y salsas dulces