Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Black rabas

Los ingredientes

Para los chipirones en su tinta:
1 kg. de begihaundi (con su tinta)
1 cebolla
1 pimiento verde
1 puerro
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
300 ml. de caldo de pescado
50 ml. de vino blanco
Aceite de oliva y sal

Para la tempura:
50 g de levadura
1 l. de agua
750 g de harina

La preparación

Para los chipirones en su tinta:
En primer lugar, limpiar el begihaundi, trocearlo y reservar la tinta.
Por otro lado, picar toda la verdura menos el tomate y ponerla a fuego medio en una cazuela con una pizca de aceite de oliva.

Una vez rehogada, añadir los tomates troceados, subir el fuego, añadir el begihaundi troceado y rehogar el conjunto. A continuación añadir un chorro de vino blanco y acto seguido el caldo de pescado. Cuando comience el hervor, añadir la tinta y cocer a fuego medio entre 20 y 30 minutos.
Por último, poner a punto de sal, triturar y pasar por el chino, dejar enfriar.
Ya en frío, introducir la crema en un biberón, rellenar los moldes de silicona de mini-savarin y meter al congelador.

Para la tempura:
Preparar la tempura diluyendo la levadura con un poco de agua templada y añadiéndo poco a poco el resto de agua y la harina. Dejar a temperatura ambiente para que fermente y reservar.
Una vez que la crema de sepia en su tinta ha congelado en los moldes, proceder a desmoldar y reservar en el congelador.
A la hora de consumir, sacar los aros de sepia en la tinta del congelador, enharinar, sumergir en tempura y freír en abundante aceite de oliva a unos 200º c.
Utilizar un plato redondo con blonda de papel simulando a la clásica ración de rabas.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/sRfB9P5f0GI

Emisión: 04 Diciembre 2012 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos