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preparando un
camión de palomitas.

Berberechos al azafrán

Los ingredientes

1 kg de berberechos.
1 bouquet garni de pescado.
80 g. de mantequilla.
1 bulbo de hinojo en dados.
1 cebolleta en dados.
1 dl. de nata líquida.
8 hebras de azafrán.
2 cucharadas soperas de cebollino picado.
1 chorro de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta recién molida.

La preparación

Lavar los berberechos.
Ponerlos en una olla + mitad de mantequilla + golpe pimienta + bouquet garni + berberechos. Añadirle vino blanco + aceite de oliva + agua.
Cubrir, fuego fuerte y remover una o dos veces durante la cocción.
Retirarlos y recuperar el jugo de cocción de los berberechos, colado.
Poner en un sauté la mitad de mantequilla + aceite de oliva + cebolleta + hinojo + sal, sudar.
Mojar con el jugo de cocción y reducir + nata + azafrán + mitad de cebollino.
Añadir berberechos + el resto de cebollino, mezclar y servir.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/v_SVwsyaQX0

Emisión: 22 Septiembre 2010 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos