Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Becadas en salsa “Genaro Pildain”

Los ingredientes

6 becadas peladas, con tripas y cabeza
2 cebolletas troceadas
1 blanco de puerro en rodajas
6 chalotas troceadas
1 zanahoria en rodajas
1 trozo de nabo troceado
1 atadillo de perejil, romero y salvia
6 dientes de ajo enteros
6 pimientas negras
1 clavo de olor
1 botella de oloroso
1 pizca de armagnac
1 pizca de vinagre de jerez
1 trozo de tocino de jamón
1 manzana reineta
Caldo de carne
4 onzas de chocolate negro
1 galleta María

1 pizca de miel
1 trozo de foie gras mi-cuit Zubia
Aceite de oliva y sal

La preparación

Cubrirlas en una cazuela con las verduras + atadillo + ajos + especias.
Verter el vino + armagnac + vinagre, nevera 12 h.

Rehogar la verdura en una olla + tocino de jamón.
Dorar las becadas en una sartén aparte + aceite + salpimentar.
Añadir la manzana rallada sobre el sofrito de verdura y dar vueltas.
Meter las becadas entre la verdura, desglasar la sartén con marinada.
Añadir marinada + caldo de carne poco a poco + chocolate + galleta, salpimentar.
Guisar despacio unos 90 mn.

Justo al pasar la salsa le hemos añadido el foie gras + las tripas interiores de las becadas cuando se abren en dos (esto lo hago yo con una batidora cerca).
Partir las becadas en dos con las tijeras y meterlas en la salsa.
Añadirle a la salsa la miel + armagnac, salpimentar.
Dar un hervor de 15 mn.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/lrF2-R0HYv4

Emisión: 17 Abril 2013 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería