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con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Bacalao y kokotxas al pil pil

Los ingredientes

4 trozos de bacalao desalado de 100 g cada uno.
300 g de kokotxas bacalao frescas cortadas por la mitad.
400 g de aceite de oliva virgen.
3 dientes de ajo laminados.
1 trozo de guindilla.
Perejil picado.
Sal.

La preparación

Si son hermosas cortar las kokotxas en trozos.
En una cazuela ancha y con poca altura echar el aceite de oliva con los ajos laminados y la guindilla. Acercar al fuego cuando el ajo empieza a bailar retirar y dejar templar.
Añadir los trozos de bacalao con la piel para arriba junto con las kokotxas.
Acercar de nuevo al fuego suave e ir dejando que caliente para que la cocción sea pausada y tanto el bacalao y las kokotxas desprendan su gelatina.
A mitad de cocción retirar la cazuela del fuego y escurrir el aceite a otro recipiente, para ir añadiéndolo después a chorro fino a la vez que vamos emulsionando el pil pil. Espolvorear con un poco de perejil picado mientras lo movemos en vaivén.
Calentar para llevar a la mesa rectificando de sal si es necesario y añadiendo un puñadito del resto de perejil picado.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/0G0obhSGtFU

Emisión: 04 Octubre 2010 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos